Родился 29 июня 1976 года в посёлке Красночабанский Домбаровского района Оренбургской области в семье военного.

После окончания школы работал разнорабочим, комбайнером в совхозе «Красный чабан».

В декабре 1994 года был призван на военную службу Домбаровским РВК Оренбургской области. Служил в Сибирском округе внутренних войск МВД России. В составе сводного полка участвовал в восстановлении конституционного порядка на территории Чеченской Республики.

Жантас Жолдинов служил в Новосибирске в специальной моторизованной воинской части.

В мае 1996 года в составе полка был направлен в Чеченскую Республику.

Во вторую командировку полк Жолдинова был отправлен летом того же года. В августе 1996 года в Грозном начались тяжёлые бои, солдаты несли службу на блокпостах, валились с ног от усталости. Жолдинов находился в санчасти, и когда у больных спросили, кто чувствует в себе силы занять место в строю, Жантас поднялся первым, хотя и не поправился до конца.

11 августа 1996 года группа, в которую входил рядовой Жолдинов, прикрывала коридор, по которому из города выходили мирные жители. Внезапно военнослужащие оказались атакованы превосходящими силами боевиков. В ходе перестрелки Жолдинов лично уничтожил пять боевиков, корректировал огонь товарищей. Двое солдат были ранены, а затем и Жолдинов получил серьёзное ранение, ему перебило ноги. Однако он продолжал вести огонь. Над отрядом нависла угроза окружения, и Жантас Жолдинов добровольно вызвался прикрывать отход товарищей. Истекая кровью, он вёл огонь по противнику, пока не кончились боеприпасы, затем отбивался штык-ножом. Боевики расстреляли Жантаса в упор.

Указом Президента Российской Федерации от 26 января 1998 года рядовому Жолдинову Жантасу Бахитжановичу присвоено звание Героя Российской Федерации (посмертно).

Навечно зачислен в списки личного состава воинской части.

Именем Жантаса Жолдинова названа улица в посёлке Красночабанский.

Ежегодно в феврале в посёлке проводится турнир по волейболу, посвящённый памяти Героя России.